琼菜记忆:吃,是故乡的记忆

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一座城市的历史多多少少都会存于当地特色美食之中。去琼菜记忆吃饭的客人时常会在店里的一个角落逗留片刻,这个角落被称作“琼菜博物馆”,摆放着创始人王树群20余年从业生涯中收集的所有琼菜相关的物件。

王树群的人生有一半都跟琼菜有关,这让他对琼菜的感情深厚,也痛心于传统琼菜没落的现状,改良版的琼菜失去了记忆中的味道,所以他创办了琼菜记忆这家餐厅,只为传承地道琼菜。

“琼菜记忆的存在,就是为了将海南传统地道的菜品全都集合起来,让本地人找到家的味道,让外地人找到海南的味道。”正是这份坚持,让琼菜记忆有着独具一格的特质,店内没有固定不变的菜单,而是在明档区设有菜牌,菜牌根据当季的时令菜品而变。这一做法确保了食客不管什么季节来到琼菜记忆,都能品尝到海南最新鲜地道的食材。

美食,不仅在于满足口腹之欲,更是一种生活美学,好的食物会给人以美得享受。琼菜口味清淡,少用大料,强调食物的本味,食材好坏决定了菜的成败。可以说,琼菜记忆中的每一种食材都费去了王树群无数的心机。为了能够让每一位顾客吃到最佳的琼菜,王树群可以花上两个月的时间在海南岛各市县奔波,直到选出当季品质最佳的食材。在他的店里,你只需要担心分量够不够吃,而不需要担心食材够不够新鲜,味道够不够地道。

因为,不仅是食材的选择,王树群对地道的追求已经到了近乎偏执的程度。虽然从业已久,但王树群从不敢固地自封,不仅带领厨师去当地学习,更组织了研发团队,只为探求更好的烹饪手法,力求每一道菜都是传统本味。

就以琼菜中C位出道的“文昌鸡”来说,略懂做菜的人都知道文昌鸡白切居多,做法简单,一煮一焖即可,但简单的往往才是最困难的。对于文昌鸡来说,火候尤其重要,若火太大,原本滑嫩的鸡肉因为高温快速收缩反而容易变成发柴的口感。琼菜记忆的文昌鸡爽滑柔嫩,正是因为大师傅前往文昌当地学习了最正宗的做法,这也是王树群一直以来引以为傲的地方。

来琼菜记忆点上一份文昌鸡,金黄色的鸡皮被鸡油浸得发亮,夹一块放进嘴里,酥脆的鸡皮,滑嫩的鸡肉,舌尖的香味更是别家难寻。正是这份重视食材和做法的匠心,让很多本地人成为琼菜记忆的忠实拥趸,没事便来店里打打牙祭。

琼菜记忆占地两千多平米,店面被分成若干区域,既有可以体验海南饮食文化的散台,又有雅致私密的包厢,能满足食客的各种需求。

滋味地道自然生意兴旺,满是海南风情的店面里坐满了食客,中午忙起来,员工脚下没有停歇的功夫,脸上却始终挂着真诚的笑容,热情的接待每一位食客。因为在他们眼中,来用餐的食客不是顾客,而是闲时来家吃饭的好友。他们穿着印着绿色花纹的淡蓝色员工服穿梭在不同餐桌间,言笑晏晏,仿佛海风穿城而来。

一个理想主义者开了一家温暖较真的店,注定会让很多人惦念。工匠的严谨与执着,在王树群身上体现得淋漓尽致。

这两年,琼菜开始闻名大江南北,名声大振,勾起了许多人品尝的欲望。做最地道的琼菜,这是专注于琼菜二十多年的从业者的初心,也是王树群执意要开这样一家店的原因。食物之于我们,是融于骨血的记忆,用心做餐饮,才能做出最令人享受的美食。

这大概也是为什么来海南旅行的游客常被本地的好友带来吃琼菜记忆的原因吧!吃,是故乡的记忆,也是乡味的传承。


文章来源:http://www.zhgpress.com/article/48e2a707-738a-4606-8821-577daa6a7ab4.html

 
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